种种迹象表明，众多火锅品牌正在以不同形式抢滩调味品市场。昨日在北京海淀区某大型商超发现，印有“呷哺呷哺”字样的袋装底料赫然出现食品专柜上。与多数人印象中的“低价”不同，呷哺呷哺袋装火锅底料的零售价在12.9元-17.6元之间，价格不仅让秦妈、桥头等四川火锅品牌望尘莫及，也超过了已经靠着火锅底料完成上市的海底捞。
经营火锅优而卖底料 零售价超海底捞
作为中国为数不多未完成市场整合的行业，火锅底料等调味品行业成为国内外众多知名餐饮企业新的掘金点。继桥头、秦妈、小肥羊、海底捞后，“连锁火锅**股”呷哺呷哺也开始走上了“经营火锅优而卖底料”的路子。
早在去年10月18日，呷哺呷哺就宣布将与董事会主席贺光启成立合资公司，主要为呷哺呷哺生产火锅底料、火锅蘸料及调味酱等调味料，并通过呷哺呷哺渠道进行销售。4个月后，呷哺呷哺的火锅底料出现在了超市货架上，速度之快令业内震惊。
同时让市场感到意外的还有呷哺呷哺袋装火锅底料的零售价。记者注意到，呷哺呷哺袋装火锅底料大致分为经典升级麻辣、清油麻辣、番茄、三鲜、菌汤、味噌等几个味道，*便宜的为12.9元/袋，而*贵的则达到17.6元/袋，无任何促销及打折活动;而与其同在一个货架的海底捞袋装火锅底料售价多数10元左右，*贵的也不过为14.5元/袋。
对于呷哺呷哺袋装火锅底料的定价，有消费者在接受中国网财经记者表示采访时坦言“太贵”，并强调自己“可能会带着好奇心去品尝，但不会经常购买”，毕竟比直接去店里吃贵太多。据记者了解，目前呷哺餐厅出售的锅底，除羊汤锅底为8元以外，其他*贵的仅为5元，而清汤锅底和韩式泡菜锅底的价格仅为2元。
面临双重考验 能否耐得住“寂寞”存疑
至于呷哺呷哺商超渠道出售的火锅底料定价超餐厅如此多的原因，一位不愿透露姓名的食品行业分析师表示：“除包装成本外，可能与呷哺呷哺意图向高端转型有关”。据了解，呷哺自1998年成立以来，一贯以“平价亲民、一人一锅”的形象为大家所知，但去年公司推出了主打聚会概念的中高端新品牌——凑凑，在原有基础上采用“火锅+茶憩”的创新模式。
不过，该分析师表示，意图在高端火锅底料市场拿下一块蛋糕的呷哺呷哺，未来能走多远似乎是个未知数。该分析师进一步解释称：“火锅底料作为大众消费市场的畅销品，长期以一种‘平民化’的形象出现，加上呷哺呷哺在消费者心中本身就是‘”低价’“火锅的代表，所以定价如此之高的袋装火锅底料能否耐得住寂寞存有很大的疑问。因为这不仅是价格问题，更是消费理念和消费习惯的跨越。”
另外，呷哺呷哺早在2015年年底就开始试水外卖O2O。记者在“百度外卖”平台发现，呷哺呷哺不管是火锅底料还是菜品的价格均与店内相同，而且有多个套餐优惠。所以，不少消费者直言：“想在家吃呷哺的话直接喊外卖就可以了，方便又省钱，没必要再去超市单买底料和菜品。”
既然困难重重，那么已经在港股完成上市的呷哺呷哺，为什么执意进**锅底料业务呢?上述分析师认为，除看中了火锅底料巨大的市场潜力外，呷哺呷哺目前仅有的火锅业务在快速扩张后面临业绩增速放缓、“多元化”似乎成为公司**上述难题的*佳途径。
